RESEP PUDDING

RESEP MEMBUAT PUDING BUAH CAMPUR

Bahan-bahan yang harus anda persiapkan terlebih dahulu :

• Air putih bersih sekitar 500 mililiter
• Agar-agar putih dan Agar-agar HIJAU masing-masing satu kemasan
• Gula pasir 200 gram (pisah menjadi 2 bagian)
• Penambah rasa ( vanili 1 sdt)
• Susu cair 500 mililiter
• Perasa buah-buahan esens stroberi, jika tidak suka dengan rasa ini boleh diganti dengan rasa buah lainnya, siapkan secukupnya.
• Buah kalengan 300 gram, kemudian tiriskan buah dari airnya ( jika anda ingin lebih sehat gunakan buah-buahan segar dan potong kecil-kecil sesuai selera anda)

Cara Membuat Pudingnya :

• Siapkan Loyang cetakan pudding yang sudah dibersihkan terlebih dahulu dan dibasahi dengan sedikit air.
• Masak menjadi satu antara agar-agar (pilih satu jenis saja baik merah atau putih) kedalam air, kemudian masukan gula pasir, penambah rasa vanili, buah kalengan, dan aduk semua bahan hingga tercampur rata, (masak hingga mendidih yahh)
• Angkat bahan  yang sudah mendidih dan masukan kedalam Loyang atau cetakan pudding sekitar setengah cetakan dan biarkan bahan membeku. Sisihkan puding ini terlebih dahulu.
• Langkah selanjutnya masak gula pasir, susu cair, sisa agar-agar, sampai mendidih kemudian angkat dan tambahkan perasa buah esens stroberi aduk sampai merata.
• Tuangkan keatas pudding buah yang sudah membeku dan simpan pudding didalam lemari pendingin (freezer) sampai pudding membeku.
• Angkat pudding, tara puding siap untuk anda sajikan.

garnish sayuran

Tehnik Membuat Hiasan Dari Sayuran

Untuk saat istimewa, hidangan lezat saja tentu tidak cukup. Perlu sentuhan khusus agar hidangan terlihat menarik untuk disantap dan menggugah selera. Disinilah hiasan atau garnish berperan. Dengan hiasan atau garnish, tampilan hidangan akan semakin menarik. Kita bisa membuat hiasan atau garnish cantik dari beragam jenis bahan makanan, termasuk sayur dan buah.


Berikut ini adalah tehnik cara membuat hiasan dari sayuran:

# MEMBUAT MAWAR

Bahan:
Tomat ceri
Timun Jepang (Kyuri)

Cara membuat:

Kupas kulit ari tomat secara ,elingkar, dimulai dari tempat tangkai tomat keatas, jangan sampai putus.
Gulung kulit ari tomat hingga terbentuk kelopak mawar
Potong tipis mentimun
Susun potongan mentimun, letakkan mawar tomat diatasnya
Rangkai diatas piring saji
 

# MEMBUAT LOTUS

Bahan:
Tomat ukuran sedang (pilih bentuknya yang agak lonjong)
Daun peterseli

Cara membuat:

Belah tomat menjadi 2 bagian
Masing-masing bagian, potong lagi menjadi 2 bagian sama besar
Sayat kulit ari dari setiap bagian tomat, tetapi jangan sampai putus
Tekuk keluar sayatan kulit ari tomat sehingga menyerupai kelopak
Susun kelopak - kelopak tomat diatas piring saji


# MEMBUAT BUNGA ASTER

Bahan:
Wortel yang ukuran besar

Cara membuat:

Iris-iris wortel secara melingkar setebal +/_ 0,3 cm
Dengan menggunakan cetakan kue kering bentuk bunga, tancapkan cetakan pada penampang setiap irisan wortel sehingga berbentuk bunga
Buat irisan-irisan melintang di bagian tengahnya
Rapikan sudut-sudutnya dan bentuk seperti pada gambar 5

Pengertian catering

PENGELOLAAN BOGA ( CATERING MANAGEMENT )

* Pengertian catering
  Catering berasal dari kata to cater yang dalam terjemahan bebasnya berarti menyiapkan dan menyajikan makanan dan minuman untuk umum. Seseorang yang menyiapkan dan menyajikan makanan dan minuman tersebut dinamakan caterer.
* Macam-macam usaha boga (catering)
   1. Restoran hotel
restoran hotel ialah restoran yang berada di hotel dan menyajikan hidangan makan pagi, siang, malam, maupun makanan kecil dan minuman.
   2. Restoran
restoran ialah usaha makanan dan minuman yang berada ditempat umum, seperti :
a. Cafetaria, yaitu restoran dimana pembeli mengambil sendiri yang tersedia di counter dan pembeli membayar langsung hidangannya diujung counter.
b. Coffee Shop, yaitu restoran yang menyajikan hidangan cepat saji. Sistem penyajiannya dilayani tetapi tidak formal.
c. Buffet Restoran, yaitu restoran yang menyajikan bermacam-macam hidangan, mulai dari hidangan pembuka sampai penutup. Tamu melayani sendiri dan pembayarannya bisa didasarkan pada hidangan yang diambil saja, dan yang dibayar perporsi untuk keseluruhan.
d. Snack Bar, yaitu restoran yang umumnya menyajikan minuman, sandwich, salad, buah-buahan, dan kue. Sistem pelayanannya dilayani tetapi tidak formal.
e. Drive Inn, yaitu restoran yang terletak ditengah kota dan ditepi jalan. Jenis hidangannya terbatas, yaitu hidangan yang cepat saji.
f. Restoran Khusus, yaitu restoran yang menjual hidangan-hidangan khusus.
   3. Catering Industri
Caterung industri yaitu catering yang konsumennya diutamakan untuk pegawai-pegawai yang bekerja didaerah kawasan industri. Cara penyajian hidangannya sudad diporsikan.
  4. Catering Transfortasi
Catering transportasi terdiri dari :
a. Catering kapal udara (Aircraft Catering)
    yaitu caterinb yang menyajikan makanan dan minuman untuk penumpang kapal udara selama perjalanannya.
b. Catering kereta api (Railway Catering)
   yaitu catering yang menyajikan makanan dan minuman untuk penumpang kereta api.
c. Catering kapal laut (Ship Catering)
    yaitu catering yang menyajikan makanan dan minuman untuk penumpang kapal laut.
   5. Outside dan Inside Catering service
yaitu catering yang menerima pesanan makanan dimana lokasi penyajiannya berbeda dengan lokasi dapur pengolahan.
6. Catering Rumah Sakit
yaitu caterung yang menyajikan hidangan untuk orang-orang yang dirawat dirumah sakit. Tujuan utamanya yaitu untuk memberikan penyembuhan.
   7. School Meals Service
penyajian makana yang diperuntukkan untuk anak-anak sekolah. catering rumah sakit bersifat semi komersial dan bahkan untuk kelas-kelas tertentu sosial.
   8. Catering Yatim Piatu
umumnya caterung ini diselenggarakan oleh organisasi sosial atau oleh pemerintah dibawah koordinasu departemen sosial dan bersifat tidak mencari keuntungan sama sekali.
   9. Catering Penjara
umumnya diselenggarakan oleh pemerintah dan bersifat sosial. cara penyajiannya di porsikan.
   10. Catering Rumah Jompo
umumnya diselenggarakan oleh organisasi sosial atau pemerintah pada umumnya bagi yang masih mempunyai keluarga dipungut biaya. Catering rum jompo tergolong catering sosial.

MEJA DISPLAY

MEJA DISPLAY

resep tahu pong

Resep Tahu Pong Semarang

bahan/bumbu-bumbu :
Bahan Tahu Pong:

• 200 gram tahu putih, ditiriskan airnya atau peras perlahan-lahan.
• 1 butir telur ,dikocok lepas
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• 1/2 sendok teh garam
• 2 siung bawang putih, dicincang
• 1/8 sendok teh gula pasir

Bahan Udang Goreng Tepung:

• 200 gram udang jerbung yang agak besar, buang kepala, dibelah punggu
• 15 gram tepung bumbu siap pakai

Bahan:

• 150 gram daging dada ayam, diiris panjang tipis
• 1/2 sendok teh garam
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• 2.500 ml air, dididihkan
• 2 sendok makan bawang goreng
• 1/4 sendok teh merica
• 5 sendok teh garam
• 1 1/2 sendok teh gula pasir
• 100 gram caisim, dipotong-potong
• 10 gram jamur kuping kering, direndam, dipotong-potong
• 10 gram bunga sedap malam kering, direndam
• 25 gram soun, diseduh, dipotong-potong
• 1 batang daun bawang, dipotong 1 cm

Cara Pengolahan :

• Tahu pong: aduk rata semua bahan tahu pong. Bulatkan seperti bakso. Goreng sampai kecokelatan.
• Gulingkan udang di tepung bumbu. Goreng sampai matang.
• Lumuri daging ayam dengan garam dan merica. Masukkan ke air mendidih. Setelah matang, angkat.
• Ke dalam kaldu ayam, tambahkan bawang goreng, merica, garam, dan gula.
• Tambahkan caisim, jamur, sedap malam, soun, daging ayam, udang, tahu pong, dan daun bawang. Biarkan matang. Angkat.
• Sajikan panas.
• Untuk 7 porsi

g

resep kue

Resep Kue Tiramisu Super Enak

Bahan cake:

• 3 butir telur
• 60 gr gula pasir
• 1 sendok teh emulsifier (sp/tbm)
• 75 gr tepung terigu protein sedang
• 30 gr margarin, dilelehkan
• 250 ml susu cair
• 20 gr gula pasir
• 50 gr keju cheddar parut
• 20 gr tepung maizena bersama 2 sendok makan air, dilarutkan untuk pengental
• 50 gr krim bubuk
• 100 ml air es
• 1 sendok teh cokelat bubuk untuk taburan
• 1/2 sendok makan kopi instan
• 100 ml air mendidih
• 1 sendok makan gula pasir
• cokelat bubuk untuk taburan
• 75 gr krim bubuk
• 150 gr air es

Cara Membuat Tiramisu :

1. Cake: kocok telur, gula pasir, bersama emulsifier hingga mengembang. Tambahkan tepung terigu sambilan diayak bersama diaduk rata.
2. Masukkan margarin leleh sedikit-sedikit sambilan diaduk perlahan. Tuang di loyang 20x20x4 cm yang dioles margarin bersama dialas kertas roti.
3. Oven 20 menit dgn suhu 190 derajat Celcius hingga matang.
4. Belah dua cake. Potong cake bulat dgn ring diameter 8 cm. Sisihkan.
5. Krim: kocok krim bubuk bersama air es hingga mengembang. Dinginkan dalam lemari es.
6. Rebus susu cair bersama gula pasir sambilan diaduk hingga mendidih. Tambahkan keju cheddar parut. Aduk rata. Kentalkan dgn larutan tepung maizena. Masak hingga meletup-letup. Matikan api.
7. Tuang sedikit-sedikit ke kocokan krim sambilan dikocok perlahan.
8. Ambil selembar cake. Taruhkanlah dalam ring yang dilapisi mika. Siram dgn larutan kopi.
9. Tuang vla diatas cake. Tutup dgn cake yang lain. Siram dgn larutan kopi.
10. Semprot atasnya dgn krim. Bekukan. Sajikan dgn taburan cokelat bubuk.

garnish buah

Cara Membuat Garnish dari Sayuran dan Buah (Bentuk Bunga)

Garnish atau hiasan makanan adalah hal yang semakin populer saat ini. pasalnya, orang-orang semakin mencintai seni dari suatu hal yang mereka lihat dan mereka rasakan. Untuk itulah, menghadirkan garnish pada hidangan masakan yang anda buat adalah hal yang cukup penting. Dengan menghadirkan garnish pada hidangan makanan, membuat makanan yang anda buat lebih memiliki nilai seni dari segi penampilan. Ketika makanan terlihat menarik, maka daya tarik seseorang terhadap masakan tersebut akan lebih tinggi.
Hal ini akan sangat cocok, terutama untuk anda yang bergerak dibidang usaha kuliner, menghadirkan garnish pada kuliner yang anda jual, akan menjadi strategi pemasaran yang baik. Karena sebelum pelanggan merasakan kuliner yang dihidangkan mereka akan cenderung lebih dulu menilai kemasan atau penampilan dari makanan tersebut. Nah, kali ini tim bisikan.com memiliki tutorial food art cara membuat garnish dari sayuran dan buah (bentuk bunga). Anda bisa mengaplikasikannya dirumah dengan bahan dan alat yang mudah dijumpai.

Inilah Dia Alat dan Bahan Untuk Membuat Garnish dari Sayuran dan Buah (Bentuk Bunga)

• 1 buah wortel
• 1 buah timun jepang
• 1 buah apel hijau
• 2 buah tusuk gigi
• 1 buah pisau ukir kecil
• 1 buah talenan

Inilah Dia Cara Membuat Garnish dari Sayuran dan Buah (Bentuk Bunga)

1. Langkah pertama, potong 2 buah wortel dengan ketebalan kira-kira 1 cm dengan ukuran yang sama.
2. Kemudian potong juga timun jepang dengan ketebalan 2 cm buat satu potong saja.
3. Selanjutnya, ambil satu potong wortel kemudian buat bagian atasnya membentuk segitiga dua buah seperti bunga.
4. Sementara untuk timun jepang, silahkan belah menjadi dua bagian dan buang bagian dalamnya.
5. Ambil tusuk gigi , kemudian anda bisa mulai merangkainya. Caranya, tusukan tusuk gigi pada timun yang berbentuk melengkung kemudian tusukan pada bagian bawah wortel berbentuk bunga. Anda bisa membuatnya menjadi beberapa bagian bunga yang nantinya bisa kita rangkai.
6. Untuk mempercantik rangkaian bunga yang sudah dibuat, tancapkan bunga-bunga tersebut pada satu buah apel agar terlihat menarik.

resep puding

RESEP PUDING LAPIS CENDOL

BAHAN:
• Rambutan kupas tanpa biji 300 gram
• Cendol hijau siap pakai 100 gram
• Agar-agar bubuk putih 1 bungkus
• Jeli bubuk putih 1/2 bungkus
• Air 1000 ml
• Gula pasir 100.gram
BAHAN SAUS:
• Susu cair 350 ml
• Kuning telur 1 butir
• Gula pasir 75 gram
• Tepung maizena 10 gram
• Esens jeruk 1/4 sendok teh
• Pewarna makanan hijau secukupnya
CARA MEMBUAT PUDING LAPIS CENDOL:
1. Haluskan 100 gr rambutan dan 100 ml air dengan blender. Belah sisa rambutan menjadi 2 bagian, sisihkan.
2. Puding: Campur agar-agar bubuk, jeli bubuk, gula pasir, jus rambutan dan sisa air ke dalam panci. Masak sambil sesekali diaduk hingga mendidih, angkat.
3. Siapkan loyang ukuran 20x20x8 cm yang telah dibasahi air. Tuang 250 ml adonan puding, biarkan hingga setengah beku. Tusuki permukaan puding dengan tusuk gigi secara acak.
4. Atur cendol hijau secara berjajar di atas puding, atasnya beri irisan rambutan. Tuang kembali 250 ml adonan puding, biarkan hingga setengah beku. Lakukan hal serupa hingga berlapis dan adonan habis. Simpan dalam lemari pendingin hingga beku. Sisihkan.
5. Saus: Kocok susu, kuning telur dan gula dengan mixer hingga rata dan kental. Tuang ke dalam panci berisi tepung maizena, masak sambil terus diaduk hingga mendidih dan kental. Angkat. Tambahkan esens jeruk dan pewarna hijau, aduk rata.
6. Keluarkan puding dari dalam cetakan. Potong dan letakkan dalam piring saji. Sajikan dengan siraman saus..

resep es sarang burung

RESEP ES SARANG BURUNG BIHUN

BAHAN:
• Bihun kering 75 gram, rebus dan tiriskan
• Nanas 150 gram, potong kipas
• Nata de coco 150 gram
• Jeli bubuk ungu 1/2 bungkus
• Gula pasir 50 gram
• Air 250 ml
• Es serut secukupnya
• Sirup merah secukupnya
CARA MEMBUAT ES SARANG BURUNG BIHUN:
1. Jeli Ungu:
Campur jeli bubuk, gula dan air. Masak sambil diaduk hingga mendidih, angkat. Tuang ke dalam cetakan yang telah dibasahi air, bekukan.
2. Keluarkan jeli dari dalam cetakan, potong dadu 1 cm. Sisihkan.
3. Letakkan bihun dalam gelas saji, beri es serut di atasnya.
4. Atur nanas, nata de coco dan jeli ungu di sekeliling es. Siram sirup merah di atas es serut. Sajikan.

tata boga

Tata Boga & Jasa Boga

Apa beda antara tata boga dengan jasa boga? keduanya sama-sama bergerak di bidang makanan. Untuk tata boga sendiri adalah istilah yang biasa digunakan dalam pengolahan makanan seperti halnya memasak, mempersiapkan hidangan, proses pengolahan makanan dll. Sedangkan jasa boga adalah istilah umum untuk layanan makanan. Sebagai contoh yaitu rumah makan, kedai, restoran, katering dan retail.

Berawal dari proses tata boga guna mempersiapkan makanan hingga mengemas makanan, kemudian dilanjutkan ke tahap jasa boga sebagai layanan penjualan produk makanan tersebut.

Terdapat dua kategori kata di dalam studi linguistik terapan, yaitu kata yang dilihat secara sintaksis (syntax) atau semantik (semantics).

Dalam bentuk sintaksis, istilah tata boga memiliki dua suku kata, yaitu tata dan boga. Pada rumpun Bahasa Indonesia, boga berhubungan dengan makanan. Sedangkan tata berhubungan dengan penataan. Dalam bentuk semantik, istilah tata boga memiliki makna penataan makanan. Dalam artian luas, tata boga adalah bentuk pengelolaan makanan. Terdapat berbagai macam proses pengelolaan, diawali dari persiapan hingga hasil akhir.

Istilah jasa boga, dalam bentuk sintaksis juga memiliki dua suku kata, yaitu jasa dan boga. Secara semantik istilah jasa memiliki makna sangat luas, namun ketika kata jasa dan boga merupakan satu kesatuan, maka maknanya lebih kepada bentuk layanan makanan. Meskipun demikian istilah jasa boga tidak hanya terbatas pada bentuk layanan, tapi juga pelayanan. Pada skala industri, bentuk pelayanan atau jasa sering disebut dengan istilah service. Ketika jasa atau service ditujukan kepada konsumen, maka bentuknya sangat beragam. Misalnya jasa pemesanan, jasa pengiriman, jasa produksi, hingga penjualan produk dan layanan purna jual. Dalam hal ini produk yang dimaksud adalah boga.